|
|
Управление Риском №3 - 2019
Управление страховыми рисками в экономике
Оборин Матвей Сергеевич
доктор экономических наук, профессор, Пермский институт (филиал) Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова; Пермский государственный национальный исследовательский университет; Пермский государственный аграрно-технологический универ
Управление рисками сферы услуг общественного питания
Предметом статьи является сфера услуг общественного питания, тенденции ее развития и основные виды рисков. Тема статьи связана с описанием перспективных методов и направлений формирования системы антикризисного управления на предприятиях рассматриваемого вида деятельности.
Основные методы: анализ статистики, моделирование социально-экономических процессов.
Результаты исследования. Охарактеризованы основные направления исследования рисков сферы услуг питания в отечественной литературе. Проанализированы показатели динамики оборота общественного питания, количественной емкости рынка общественного питания, его структуры. Представлены показатели, влияющие на усиление реализации основных видов риска, такие как износ оборудования, ненадлежащее качество товаров.
Основные выводы. Выявлены основные виды риска сферы услуг питания, определены причины их возникновения и направления, которые способствуют снижению негативных последствий. Предложен процессный подход к антикризисному управлению на предприятиях рассматриваемого вида деятельности.
услуги питания риск управление риском факторы риска виды риска группы риска система управления рисками процессный подход бизнес-модель производственный цикл
Risk Management Scope of Catering Services
The subject of the article is the sphere of catering services, trends of its development and the main types of risks. The theme of the article is connected with the description of perspective methods and directions of formation of anti-crisis management system at the enterprises of the considered type of activity.
Main methods: analysis of statistics, modeling of socio-economic processes.
Research result. The main directions of research of risks of the sphere of services of food in the domestic literature are characterized. The indicators of dynamics of turnover of public catering, quantitative capacity of the market of public catering, its structure are analyzed. The paper presents indicators that affect the strengthening of the implementation of the main types of risk, such as equipment wear, inadequate quality of goods.
Main conclusions. The main types of risk in the sphere of food services are identified, the causes of their occurrence and the directions that contribute to the reduction of negative consequences are determined. The process approach to crisis management at the enterprises of the considered type of activity is offered.
catering services risk risk management risk factors types of risk risk groups risk management system process approach business model production cycle
|
